আমের চামড়ার টেক্সচার তৈরির প্রক্রিয়া

আমের চামড়া তৈরির জন্য আমের পাল্পের ট্রে শুকানো হয়েছিল এবং ডিহাইড্রেশনের আচরণ অধ্যয়ন করা হয়েছিল। বিভিন্ন হাইড্রোকোলয়েড যেমন গুয়ার গাম, পেকটিন, কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ, গাম বাবলা, পেকটিন এবং সোডিয়াম অ্যালজিনেট আমের পাল্পর সাথে ১, ২, এবং ৩% w/w মাত্রায় যোগ করা হয়েছিল যাতে শুকানোর হার, আর্দ্রতা অনুপাতের উপর তাদের প্রভাব নির্ধারণ করা যায়। রঙ, এবং ভারসাম্য আপেক্ষিক আর্দ্রতা। আমের চামড়ার টেক্সচারটি প্রসার্য বিকৃতি ব্যবহার করে অধ্যয়ন করা হয়েছিল।

হাইড্রোক্লয়েড আম চামড়ার শুকানোর হার কমিয়েছে কিন্তু শুধুমাত্র শুকানোর প্রাথমিক ২ ঘন্টার মধ্যে। আমের চামড়ার একটি এক্সটেনসিবিলিটি, ফেটে যাওয়ার সর্বোচ্চ শক্তি, বিকৃতি মডুলাস এবং শক্তি ফেটে যাওয়ার জন্য যথাক্রমে ১৪•৫৪ মিমি, ০•০০৩৬ কেএন, ০•২২৮৫ এমপিএ এবং ০•০৩৬৯ জে ছিল। হাইড্রোকোলয়েডগুলি আমের চামড়ার ফাটল ধরার জন্য এক্সটেনসিবিলিটি এবং শক্তি বাড়ায়। নমুনার হলুদতা এবং লালচেতা হ্রাস করা হয়েছিল কিন্তু আমের চামড়ার হালকাতা হাইড্রোকোলয়েড সংযোজন দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়নি। 

হাইড্রোকোলয়েড ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে আমের চামড়ার ভারসাম্য আপেক্ষিক আর্দ্রতা বৃদ্ধি পেয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে হাইড্রোকোলয়েডগুলি বিশেষত গুয়ার গাম বা পেকটিন যুক্ত করা যেতে পারে যাতে আমের চামড়ার টেক্সচার সংশোধন করা যায়, তা শুকানোর হার, রঙ এবং প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজনীয়তাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত না করে।

ফলের চামড়া হল একটি মিষ্টান্ন পণ্য যা ফলের পাল্প পানিশূন্য হয়ে চামড়ার চাদরে তৈরি হয়। ফলের চামড়া তৈরিতে চিকু, কাঁঠাল এবং আপেলের মতো ফল ব্যবহার করা হয়েছে। আম হল ভারতের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফলের ফসল যার বার্ষিক উৎপাদন ৯২ ‐ লাখ টন। আম চামড়া একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য যা পাকা আম থেকে পাল্প যোগ করে এবং রোদে শুকানোর জন্য বাঁশের চাটাইয়ের উপর পাল্প ছড়িয়ে দিয়ে তৈরি করা হয়। সূর্যে -শুকনো পণ্যটি বিবর্ণ এবং প্রক্রিয়াটি অস্বাস্থ্যকর এবং দীর্ঘ। 

আমের চামড়া তৈরির জন্য কোষ শুকানো হয়েছে, যার ফলে উন্নত রঙ এবং গন্ধযুক্ত পণ্য তৈরি হয়। সম্পূর্ণ পাকা আম থেকে পাল্প চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং পাতলা চামড়ার চাদর তৈরির জন্য ট্রে শুকানো হয়। উল্লেখ্য যে, ভারতীয় বাজারে পাওয়া কিছু ব্র্যান্ডের আমের চামড়ায় পেকটিন অন্যতম উপাদান (সানরে, কনসেপ্ট ফুডস প্রাইভেট লিমিটেড, হায়দ্রাবাদ)। এর উদ্দেশ্য অবশ্যই পাল্প ঘন করা এবং শুকনো পণ্যের টেক্সচার পরিবর্তন করা। আমের চামড়ার টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্যের উপর সাহিত্য পাওয়া যায় না। 

বর্তমান তদন্তের উদ্দেশ্যগুলো ছিল: (i) আমের চামড়ার জমিন পরিমাপের জন্য একটি বস্তুনিষ্ঠ পদ্ধতি তৈরি করা এবং (ii) বিভিন্ন হাইড্রোকোলয়েড যেমন কার্বক্সাইমিথাইল সেলুলোজ, পেকটিন, গুয়ার গাম, গাম বাবলা এবং সোডিয়াম যোগ করার প্রভাব অধ্যয়ন করা ডিহাইড্রেশন হার, রঙ, টেক্সচারাল, এবং আমের চামড়ার ভারসাম্যপূর্ণ আপেক্ষিক আর্দ্রতা বৈশিষ্ট্যের উপর বিভিন্ন স্তরে অ্যালগিনেট।

২০০১ সালের জুন মাসে স্থানীয় বাজার থেকে পুরোপুরি পাকা আম (ল্যাংড়া) সংগ্রহ করা হয়েছিল। আম ধুয়ে খোসা ছাড়ানো হয়েছিল এবং তারপর একটি পাল্পারের (নারং কোং, নয়াদিল্লি) দিয়ে ১৪.৩% মোট দ্রব্যের সাথে আমের পাল্প পাওয়া যায়। আমের পাল্পের ফলন ছিল ৭০.৮৯%। পাল্পটি সর্বনিম্ন ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিটের জন্য খালি করা হয়েছিল, কুলিংয়ে ০.২% পটাসিয়াম মেটাবিসালফেট যুক্ত করা হয়েছিল। চিনি ২০% হারে পাল্প যোগ করা হয়েছিল যাতে এর মিষ্টিতা এবং মোট কঠিন পদার্থ বৃদ্ধি পায়। পাল্পটি কাচের জারে সিল করে ৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। 

হাইড্রোকোলয়েড যথাক্রমে ১, ২, এবং ৩% w/w এর ঘনত্বের আমের পাল্পে যোগ করা হয়েছিল। হাইড্রোকোলয়েডের গণনা করা পরিমাণটি প্রথমে একটি ছোট পরিমাণ পাল্পের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করা হয়েছিল। এটি গলদা গঠন প্রতিরোধ এবং সমানভাবে হাইড্রোকোলয়েড ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য করা হয়েছিল। পেস্ট তারপর পাল্প যোগ করা হয়েছিল। ২৫.৫ সেমি × ১৩ সেমি এবং ২ সেন্টিমিটার গভীর পরিমাপের অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে আমের পাল্প ২৫০ গ্রাম যোগ করা হয়েছিল। ± ১ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম বাতাস ব্যবহার করে শুকানোর হার এবং একটি ক্যাবিনেট ড্রায়ারে ১৫% আপেক্ষিক আর্দ্রতা (নারাং কোং, নয়াদিল্লি) নির্ধারণের জন্য শুকানো হয়েছিল। 

শুকানোর হার কেজি আর্দ্রতা অপসারণ/শুকানোর ঘন্টা/কেজি শুকনো পদার্থে নির্ধারিত হয়েছিল। ক্যাবিনেট ড্রায়ারটি শুকানোর আগে কমপক্ষে ০.৫ ঘন্টা নির্বাচিত তাপমাত্রায় সামঞ্জস্য করা হয়েছিল। ট্রেগুলি প্রথম ২ ঘন্টা শুকানোর জন্য ১৫ মিনিটের ব্যবধানে ওজন করা হয়েছিল এবং তারপরে পরবর্তী 8 ঘন্টার জন্য প্রতি অর্ধ -আধা ঘন্টা। অ্যালুমিনিয়ামের ট্রেগুলোকে খুব পাতলা স্তরের তেল দিয়ে লেগেছিল যাতে আমের চামড়া শুকানোর পর ট্রেতে লেগে না যায়। আমের চামড়া পলিথিন পাউচগুলিতে সিল করা হয়েছিল এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়েছিল।

একটি ধাতব টেমপ্লেট ব্যবহার করে আমের চামড়ার চাদরের কেন্দ্র থেকে ৯০ মিমি × ১৪ মিমি আয়তক্ষেত্রাকার স্ট্রিপগুলি কাটা হয়েছিল। আমের চামড়ার স্ট্রিপের পুরুত্ব ছিল ৩ মিমি। আমের চামড়ার এই ফালাটি দুই সপ্তাহের জন্য স্যাচুরেটেড সোডিয়াম নাইট্রাইট দ্রবণ ব্যবহার করে 8১% আপেক্ষিক আর্দ্রতা এবং ২০০° ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বজায় রাখা একটি ডেসিকেটরে সুষম ছিল। ইন্সট্রন ইউনিভার্সাল টেস্টিং মেশিন (মডেল ‐ ৪৪৬৪, বাকিংহামশায়ার, যুক্তরাজ্য) তে এক্সটেনসিবিলিটির জন্য আমের চামড়ার ফালা পরীক্ষা করা হয়েছিল।

আমের চামড়ার ফালা দুটি ক্ল্যাম্পের মধ্যে বসে ছিল। একটি ক্ল্যাম্প ইন্সট্রনের চলমান হাতের সাথে সংযুক্ত ছিল এবং অন্যটি ইন্সট্রনের প্ল্যাটফর্মের সাথে সংযুক্ত ছিল। উভয় ক্ল্যাম্প সঠিকভাবে সারিবদ্ধ এবং ৫০ মিমি পৃথক সেট করা হয়েছিল। 100 N লোড সেল ব্যবহার করে আমের চামড়াটি ৫০ মিমি/মিনিটের গতিতে ফেটে যাওয়া পর্যন্ত টেনে আনা হয়েছিল। শুধুমাত্র মাঝখানে ফেটে যাওয়া স্ট্রিপগুলি বিবেচনা করা হয়েছিল। প্রাথমিক পরীক্ষাগুলি করা হয়েছিল এবং ৯০ মিমি × ১৪ মিমি পরিমাপের একটি স্ট্রিপ প্রসার্য বিকৃতি সংযুক্তিতে ভালভাবে লাগানো হয়েছিল।

গবেষণায় প্রকাশ পেয়েছে যে, শুকানোর প্রাথমিক ২ ঘণ্টার মধ্যে আমের চামড়ার পানিশূন্যতা দ্রুত ছিল, তারপর শুকানোর হার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছিল। হাইড্রোকোলয়েড সীসা যোগ করার ফলে শুকানোর প্রাথমিক ২ ঘন্টা শুকানোর হার হ্রাস পায় কিন্তু শুকানোর পরবর্তী ঘন্টাগুলিতে হাইড্রোকোলয়েড শুকানোর হারে কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেনি। শুকানোর হার, শুকানোর ধ্রুবক এবং আকৃতি ফ্যাক্টরের ডেটা ড্রায়ারের নকশায় কার্যকর হতে পারে। 

ভারসাম্যপূর্ণ আপেক্ষিক আর্দ্রতা গবেষণায় দেখা গেছে যে হাইড্রোকোলয়েডযুক্ত আমের চামড়ার প্রকৃতিতে কম হাইড্রোস্কোপিক। হান্টার কালার স্টাডিজ ইঙ্গিত দেয় যে হাইড্রোকোলয়েড ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে নমুনার হলুদতা এবং লালতা হ্রাস পেয়েছে কিন্তু হালকাতা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়নি। হাইড্রোকোলয়েড যুক্ত করে আমের চামড়ার জমিন উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করা যেতে পারে। আমের চামড়ার জমিন উন্নত করতে গুয়ার গাম বা পেকটিন ব্যবহার করা যেতে পারে।