কেরালার বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারগুলি দেখলেই মুখে জল আসবে
কেরালাকে ঈশ্বরের স্বর্গভূমির সঙ্গেও তুলনা করা হয়ে থাকে। এই দেশ কেবল তাজা প্রাকৃতিক সৌন্দর্যেই নয়, তার সুস্বাদু স্থানীয় খাবারগুলি দিয়েও পুনরুজ্জীবিত করে। কেরালা প্রাকৃতিক সৌন্দর্যে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি এটি খাবারের জন্যও বিখ্যাত। এখন কেরালার ঐতিহ্যবাহী স্বাস্থ্যকর নাস্তা এই স্বর্গভূমির পরিচয় হয়ে উঠেছে।
দক্ষিণ ভারতের কেরালার খাবারের সুখ্যাতি পুরো ভারতবর্ষ জুড়ে। কেরালার খাবারসমূহ অত্যন্ত সাধারণ, রুচিবর্ধক, বিভিন্ন সুগন্ধিসমৃদ্ধ ও বিভিন্ন মসলার দুর্দান্ত মিশ্রণে তৈরি হয়।
কেরালার পাশ্ববর্তী রাজ্যসমূহের চেয়ে এখানে আমিষ খাবারের আধিপত্য লক্ষ্য করা যায়। কেরালায় মুরগি, খাসি, গরু ও শূকরের মাংস ছাড়াও বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক মাছ, ঝিনুক, বিভিন্ন ধরনের চিংড়ি, সার্ডিন মাছ, ম্যাকরেল, টুনা মাছ, লাল গলদা চিংড়ি ও কাঁকড়া খাবারের তালিকায় রয়েছে।
তবে চলুন জেনে নিন কেরালার খাবার সম্পর্কে।
কেরালার খাবার তৈরিতে মসলার মধ্যে রয়েছে মরিচ, জিরা, লঙ্কা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও হলুদ। কেরালার তরকারিতে নারকেল, তেঁতুল, কাঁচা আম, লেবুর রস, ভিনেগার ও টকদই ব্যবহার করা হয়।
কেরালার মাছের তরকারির মধ্যে সামুদ্রিক পমফ্রেট মাছের তরকারি, পুট্টু ও কেদালা তরকারি, চিম্মিন থিয়াল নামে চিংড়ির তরকারি বেশ জনপ্রিয়।
কেরালা খাবার মূলত খুব বেশি মসলাদার না কিন্তু এখানকার রান্নার কৌশল খাবারকে অনবদ্য করে তোলে।
১. এরিসিরি (কুমড়ো এবং মসুর ডাল)
এরিসেরি কেরালার অন্যতম বিখ্যাত খাবার। যা বিভিন্ন ভ্রমণকারী এবং পাশাপাশি কেরালার স্থানীয় লোকেরা সঞ্চয় করে।
কেরালার প্রতিটি রান্নাঘরে বিখ্যাত এই তরকারীটি কাঁচা কলা বা মিঠে আলু থেকে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত নুন, মরিচ বা গোলমরিচ, শুকনো মসুর, ছোলা নারকেল, হলুদ গুঁড়ো, জিরা বাটা এবং রসুন দিয়ে কিছুটা মিষ্টি কুমড়ো সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় এবং একবার সেদ্ধ হয়ে যাওয়া ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
ওনামের মতো ধর্মীয় উৎসবগুলির খাবার তালিকায় কেরালার এই জনপ্রিয় খাবারটি থাকে।
এই খাবারের জন্য সেরা স্থানগুলি : কাশী, মেজবান
গড় মূল্য : ৪০০ রুপি
২. পুট্টু এবং কেদালা কারি
এটি কেরালার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচিত। কেরালার অনেক খাবারের মধ্যে একটি প্রাতঃরাশের রেসিপি পুট্টু হলো লম্বা গোলাকার আকৃতির সিদ্ধ ভাত যা নারকেল সহকারে তৈরি করা হয়।
এটি মূলত পরিবেশন করা হয় কেদালা কারির সাথে। কেদালা কারি ছোলা, নারকেলের দুধ এবং মসলা দিয়ে রান্না করা তরকারী। এটি অবশ্য পাকা কলা এবং ঝুনা নারিকেলের সাথেও পরিবেশন করা হয়ে থাকে।
খাওয়ার জন্য সর্বোত্তম জায়গা : সরভানা ভবন, মেজবান
গড় মূল্য : ৭০ রুপি
৩.পরীপু কারি (ডাল কারি)
আপনারা যদি একটু অন্য স্বাদের ভাল খাবার খেতে চান তবে অবশ্যই কেরালার এই সুস্বাদু খাবারটি পরীপু তরকারি হিসাবে ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
যদিও এটি একটি সাধারণ সুস্বাদু এক কেরল খাদ্য সামগ্রী। কেরালায় পরিবেশন করা ডাল কারি বেশ কয়েকটি মশলা এবং মরিচ দিয়ে ছোট ছোট ছোলা এবং ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়।
আপনারা এটিকে সাধারণ ঘরের ডাল ভেবে ভুল করে এড়িয়ে যাবেন না! আপনি যদি তা করেন তবে অবশ্যই হতাশ হবেন, বিশ্বাস করুন!
খাওয়ার জন্য সবচেয়ে ভাল জায়গা : পদ্মবিলাসম প্রাসাদ, সরবান ভবন
গড় মূল্য : ৯৫ রুপি
৪. সাদ্য
সাদ্য হলো কেরালার ঐতিহ্যবাহী অন্যতম সেরা খাবার। এই খাবারের মধ্যে যে সুগন্ধ মিশ্রিত করা হয় তা আপনার মুখে জল এনে দিবে।
এলা সদ্যা কেরালার সমস্ত খাবারের রাজা! সাধারণ থালায় আপনি যতটা খাবারের পদ দেখেছেন তার চেয়েও বেশি বিকল্পের সাথে, সাদ্য উৎসব, বিবাহ এবং আরও অনেক কিছু ধর্মীয় ও আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানের সময় পরিবেশন করা হয়।
কলা পাতায় গরম সিদ্ধ ভাতের সাথে পরিবেশন করা পাচাদি, কিচাদি, পালিশি, ওলান, সম্বর, ভারভু, থোড়ান, আভিয়াল, পায়েসামের মতো খাবারের এই রাজকীয় খাবারের সংমিশ্রণে সাজানো থাকে থালাটি।
খাবারের জন্য সেরা জায়গা : হোটেল ভর্তা, চকরা
গড় মূল্য : ৫০০ রুপি
৫. থালাসেরী বিরিয়ানি
থালাসেরী বিরিয়ানি মুসলিম জনপদের মাঝে বেশ জনপ্রিয় এক খাবার। কাইমা নামক প্রজাতির চাল দ্বারা এই বিরিয়ানিটি রান্না করা হয়।
সমুদ্র তীরবর্তী হওয়ায় এখানের বন্দর দিয়ে বিভিন্ন দেশের মসলা আমদানি এর রন্ধনশৈলিকে করেছে সমৃদ্ধ। অল্প আচে রান্না করা মাংসের ওপর সেদ্ধ করা চাল দেয়ার পর ঢাকনা দিয়ে সীল করা হয়। এভাবেই এই সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্না করা হয়ে থাকে।
খাওয়ার জন্য সেরা জায়গা : ফিউশন বে, সুপ্রভথাম
গড় মূল্য : ২৪৫ রুপি
কেরালার প্রধান খাদ্য রাজ্যের ইতিহাস এবং সংস্কৃতি দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। এটি নিরামিষ এবং মাংসহীন উভয় বিকল্পের মিশ্রণ।
এই ছিলো দক্ষিণ ভারতের কেরালার ৫টি জনপ্রিয় খাবার! আবারও নতুন কোনো স্থানের খাবার নিয়ে হাজির হবো। সেই পর্যন্ত ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন!
আরও পড়ুনঃ ভোজন রসিকদের জন্য রাজশাহীর ৫টি জনপ্রিয় খাবারের সন্ধান
