ভারতের ভিন্ন ভিন্ন রাজ্যের সুস্বাদু-মজাদার খাবারগুলি

ভারতের নানান ঐতিহ্য, নানা ভাষা, নানা পরিধান, তাই বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন সংস্কৃতি ও বিভিন্ন খাদ্য। তাই কোথায় যাবেন? কি স্পেশাল রেসিপি আপনি খেয়ে দেখবেন?

দেখে নেবো এই পর্বে, তাই শুধু ঘোড়া নয়, ঘুরতে ঘুরতে পেট পুজো।

১. ডাল, বাটি, চূরমা - Dal-bati

image source: wikipedia.org

ডাল বাতি চুরমা রাজস্থান রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার। এটি ধুন্ধণ্ড অঞ্চলে মকর সংক্রান্তি এবং দিওয়ালি উৎসবগুলির সাথে সম্পর্কিত।

এটি বিবাহ অনুষ্ঠান এবং গৃহসজ্জার মত বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত হয়। রাজ বা হরিয়ানার অঞ্চলগুলিতে চুরমার সাথে ডাল বাটি খাওয়া হয়।

চুরমা হলো মোটা মাটিযুক্ত গমের আটা, বাজরা, ময়দা, বা সুজি দিয়ে তৈরি মিষ্টি উপাদেয় খাবার। এটি আগুন ভাজা ময়দার বলগুলি পিষে এবং ঘি, গুঁড়ো চিনি এবং শুকনো ফলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

রাজস্থান, মহারাষ্ট্রের খন্দেশ এবং বিদর্ভ অঞ্চল, গুজরাট, উত্তরপ্রদেশ এবং মধ্য প্রদেশে (বিশেষত ব্রজ, নিমার এবং মালওয়া অঞ্চলে, জনপ্রিয় খাদ্য।

২. খন্দভি - Khandvi

image source: wikipedia.org

খন্দভি যা পাটুলি, দহিভাবাদী বা সুরালিচি ভাদি নামেও পরিচিত, এটি মহারাষ্ট্রীয় রান্না, পাশাপাশি ভারতের গুজরাতি খাবারও।

এটি হলুদ বর্ণের, শক্তভাবে ঘূর্ণিত কামড়ের আকারের টুকরা নিয়ে গঠিত এবং এটি মূলত ছোলা ময়দা এবং দই দিয়ে তৈরি।

খান্ডভি ভারত জুড়ে সহজেই পাওয়া যায় এবং সাধারণত এটি ক্ষুধা বা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এটি মাঝে মাঝে রসুনের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

৩. ভুত্তে কা কিস - Bhutte ka Kis

image source: youtube.com

ভুত্তে কা কিস ইন্দোরের জনপ্রিয় পাশাপাশি সুস্বাদু স্ট্রিট ফুড। ভট্টার অর্থ "ভুট্টা" এবং "কিস" অর্থ "গ্রেটেড"।

আসলে ভট্টা হরফের জন্য হিন্দি শব্দ এবং "কিস" হলুদের জন্য মারাঠি শব্দ। সুতরাং রেসিপিটির নামটিতে হিন্দি এবং মারাঠি উভয় পদই রয়েছে।

রেসিপিটির জন্য আদর্শভাবে দেশি কর্ন ব্যবহার করা হয়। এমনকি মিষ্টি ভুট্টা ব্যবহার করা যেতে পারে। এই খাবারটি  গরম পরিবেশন করা সেরা।

৪. চামথং - Chamthong

image source: wikipedia.org

এই খাবারটি মণিপুরে খুব জনপ্রিয়। এটি একটি উদ্ভিজ্জ সূপ। এটি কাটা পেঁয়াজ, লবঙ্গ, লবণ, রসুন, মারোই এবং কিছুটা আদা দিয়ে সিদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত মৌসুমী সবজি নিয়ে তৈরী করা হয়।

এই সূপ ভাত বা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং গরম গরম খাবার উপর করা যায়।

আরও পড়ুনঃ লেবুর রস আমাদের দেহে যে সকল ভূমিকা পালন করে

৫. লিট্টি চোখা - Litti Chokha

image source: wikipedia.org

লিট্টি চোখা যা বিহার রাজ্য থেকে উদ্ভূত। এটি ঝাড়খণ্ড এবং পূর্ব উত্তর প্রদেশের কিছু অংশেও জনপ্রিয়। এটি পুরো গমের আটা দিয়ে তৈরি একটি ময়দার বল এবং এতে আটা, ডাল এবং ভেষজ এবং মশলা মিশ্রিত করে কয়লা বা কাঠের উপরে ভুনা করা হয়।

এবং পরে এটি অনেকটা ঘি দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি দই, বগান ভর্তা, আলু ভর্তা এবং পাপড় দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

লিটিটি কাঠের আগুনের উপরে প্রথাগতভাবে ভাজা হয়, তবে আধুনিক সময়ে কাঠের আগুন আর ব্যবহার হয় না।

লিটির স্বাদে ব্যবহৃত গুল্ম এবং মশালার মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনিয়া পাতা, চুনের রস, ক্যারাম বীজ, নাইজেলা বীজ এবং লবণ মশলার স্বাদ যোগ করতে সুস্বাদু আচারও ব্যবহার করা যেতে পারে।

৬. গুলগুলা - Gulgula

image source: wikipedia.org

গুলগুলা হলো ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে তৈরি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। এটি গ্রামীণ  জায়গাগুলির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি।

এটি ঐতিহ্যগতভাবে গ্রামাঞ্চলে নির্দিষ্ট উৎসব উপলক্ষে তৈরি করা হয়। এগুলি উত্তরাখণ্ড, উত্তর প্রদেশে  বিহার, পাঞ্জাব, ওড়িশা তে পাওয়া যায়। গুলি গুড়, গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়

৭. সুন্দল - Sundal

image source: wikipedia.org

সুন্দল হলো একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্য মূলত তামিলনাড়ু থেকে এসেছে। পুজোর জন্য জন্য প্রস্তুত প্রসাদ হিসেবে দেয়া হয়।

সুন্দর খুব সুস্বাদু এবং খুব পুষ্টিকরও। সুন্দল বিভিন্ন ডাল  ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।

আরও পড়ুনঃ মধুর ৭টি জাদুকরী উপকার সম্পর্কে জেনে নিন

৮. ওয়াডা পাও - Wada Pav

image source: wikipedia.org

ওয়াডা পাও মহারাষ্ট্র রাজ্যের একটি নিরামিষ ফাস্ট ফুড রান্না । থালাটিতে একটি রুটি বান পাভ, এর ভিতরে রাখা একটি গভীর ভাজা আলুর ডাম্পলিং থাকে যা মাঝখানে প্রায় অর্ধেক কাটা হয়।

এটি সাধারণত এক বা একাধিক চাটনি এবং একটি সবুজ মরিচ মরিচ সহ পরিবেশন করা হয়। যদিও এটি মুম্বাইয়ের সস্তার স্ট্রিট ফুড হিসাবে উদ্ভূত হয়েছে, এটি এখন ভারত জুড়ে খাবার স্টল এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত হয়।

একে বার্গারের উৎস এবং শারীরিক আকারে এর সাদৃশ্য রেখে বম্বে বার্গার নামেও ডাকা হয়। মহারাষ্ট্রের অন্যতম প্রিয় জল খাবার এবং মারাঠিদের সংস্কৃতির অংশ বলে দাবি করা হয়।

৯. কাটি রোল - Rolls

image source: wikipedia.org

কাটি রোল হলো পশ্চিমবঙ্গ, কলকাতা থেকে উৎপন্ন স্ট্রিট-ফুড জল খাবার। এর আসল রূপে এটি পার্থের রুটিতে মোড়ানো একটি স্কিকার-রোস্ট কাবাব।

বর্তমানে, বেশিরভাগই কোনও ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড (রোটি, -তে ভরাট ভর্তি কোনও মোড়কে কটি রোল বলা হয়। কাটি রোলগুলিতে সাধারণত ধনিয়া চাটনি, ডিম এবং মুরগি থাকে তবে ধরণের পরিবর্তন হতে পারে।

আন্তর্জাতিকভাবে, বিশেষত কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশে, কাঠি রোল ভারতীয় টেক আউট রেস্তোঁরাগুলিতে জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড হয়ে উঠেছে।

১০. পুনুগুলু - Punugulu

image source: wikipedia.org

পুনুগুলু বা পুনুক্কুলু হলো একটি তামিলনাড়ু এবং অন্ধ্র প্রদেশের জল খাবার বিজয়ওয়াদা এবং অন্ধ্র প্রদেশের কয়েকটি উপকূলীয় জেলাগুলিতে পাওয়া যায় বিশেষত।

পুনুগুলু হল ভাত, উড়াল ডাল এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি একটি  ভাজা জল খাবার।

এগুলিতে প্রায়শই চিনাবাদাম চাটনি, পলির চাটনি, নারকেল চাটনি, ভারুশানাগা চাটনি বা কান্দি পাছাদি নামে পরিচিত টর্ডাল চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, বা এগুলি ক্যাপসিকাম চিনাবাদাম চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এগুলি হায়দরাবাদেও খুব জনপ্রিয়।

১১. মঙ্গালোর বাজজি - Mangalore bajji

image source: wikipedia.org

গোলিবাজে বলা হয় টুলু ভাসতে বা মঙ্গালোর বাজজি হলো বিভিন্ন ভাজা এবং দই দিয়ে তৈরি একটি ভারতীয় ভাজা খাবার।

খাদ্যটির  অন্যান্য নামগুলির মধ্যে রয়েছে মঙ্গালোর বান্দা, মাইসোর বান্দা ইত্যাদি।

ম্যাঙ্গালোর বাজজি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে মাইদা, দই, ছোলা আটা, চালের ময়দা, কাটা পেঁয়াজ, ধনিয়া পাতা, নারকেল, জিরা, কাঁচা মরিচ, তরকারি পাতা এবং লবণ অন্তর্ভুক্ত।

একটি শক্ত বাটা তৈরির জন্য উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, তারপরে একটি ছোট বলের আকারে এবং গভীর ভাজা হয়, সাধারণত নারকেল তেলে।

সাধারণত নারকেল চাটনি বা টমেটো চাটনি দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।

আরও পড়ুনঃ আঙ্গুরের এই গুণাগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা যা এখনো আপনার কাছে অজানা

তাহলে আপনি এবার নিশ্চয় এই ভিন্ন স্বাদের খাবার চেকে দেখবেন আর উপভোগ করবেন ভারতের সংস্কৃতি।